Gestión de alérgenos

La entrada en vigor el pasado 13 de diciembre de 2014 del Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor ha motivado mucha demanda de información a efectos de su cumplimiento por las empresas alimentarias, en particular por el comercio minorista de la alimentación y la hostelería respecto de la comercialización de los alimentos envasados para la venta al consumidor final y a las colectividades.

Todas las partes implicadas en el proceso (productor, empresa de etiquetaje, bares, restaurantes, comercios,..) deberán informar sobre los alérgenos de cada alimento.

Dentro de la formación e instrucción de los trabajadores de cada empresa alimentaria, se incluirán en la medida que corresponda, aquellos contenidos e instrucciones de trabajo relativos a las alergias e intolerancias alimentarias asociadas a los productos que son comercializados y la forma en la que se informara de forma efectiva a los consumidores. En definitiva, toda la información relacionada con alimentos que pueden producir alergias o intolerancias en los consumidores es un requisito legal y un contenido de formación importante, que s eune a los contenidos de higiene y seguridad de los alimentos conocidos por los trabajadores.